Классический сидр – это яблочный слабоалкогольный напиток, как правило, газированный, из натурального сырья.

Именно из-за того, что исходное сырьё – натуральное (яблоки и вода), у сидра присутствует очень качественный яблочный вкус и запах!

В статье мы постараемся рассказать, какие бывают виды сидра, и как его производят.

ВИДЫ СИДРА 

На сегодня существует, по крайней мере, две классификации сидра по видам:

  • ФРАНЦУЗСКАЯ версия деления сидра по видам:

    • SIDRE DOUX. Сладкий и лёгкий (алкоголь до 3%) сидр.

    • SIDRE DEMI-SEC. Полусухой сидр (алкоголь на уровне 4,5%). Не очень сладкий, с приятным вкусом.

    • SIDRE TRADITIONNEL. Традиционный сухой сидр. Относительно крепкий (алкоголь более 5%, но не более 7%).

  • ЦВЕТОВАЯ классификация сидра:

    • «ОСЕНЬ». Сидр с малым сроком хранения, так как используются только ранние осенние сорта яблок.

    • «БЕЛЫЙ». Производится из трёх разных яблочных соков. Напиток имеет белый цвет с маленькими пузырьками.

    • «РОЗОВЫЙ». Сладкий сидр с кислинкой. Розовый цвет получается при смешении различных яблочных сортов.

    • «МОНО-СОРТОВОЙ». По аналогии с односолодовым виски – сидр изготовлен из одного сорта яблок.

 

Безусловно, существуют и другие типы классификаторов.

Но, вышеперечисленные виды, - это основные.

Сегодня сидр начинают производить, как  крафтовое пиво – изменяя классическую рецептуру и состав ингредиентов.

И, если сидр из груш варили ещё в старину (назывался он Перри), то добавление таких компонентов, как айва, малина, ежевика, цитрусовые, различные специи – это уже прямая дорога к крафтовым сидрам!    

ЯБЛОЧНЫЕ СОРТА, ИЗ КОТОРЫХ ПРОИЗВОДЯТ СИДР

Понятно, не все яблоки годятся для изготовления сидра. Нужны только те, у которых в составе есть такие дубильные вещества, как тонины. Эти тонины как раз и нужны для того, чтобы вместе с дикими дрожжами активизировать процессы брожения при производстве сидров. Поэтому, минимально, в составе сырья, должны присутствовать не менее 50% специальных яблочных сортов для сидра.

Как правило, сразу перерабатывают несколько сортов яблок. И из этих яблок составляют инновационные смеси, добиваясь уникальности сидра.

Сидровые сорта яблок, которые в настоящее время культивируются в европейских странах и США:

  •  Brown Snout,

  • Cap of Liberty.

  • Chisel Jersey,

  • Kingston Black,

  • RedSlack-ma-Girdle,

  • Stoke,

  • Sweet Alford,

  • Sweet Coppin,

  • Yarlington Mill,

Конечно же, Украина – это страна, где среди фруктовых деревьев, яблоневые сады занимают не последнее место.

Поэтому у нас также есть яблоки, сорта которых похожи по своим свойствам на сидровые.

Например:

  • Антоновка Сладкая,

  • Орловская Гирлянда,

  • Орловская Заря,

  • Орловское Полосатое,

  • Пепин Шафранный,

  • Ренет Черненко,

  • Россошанское Полосатое,

  • Слава Переможцям и др.

 ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СИДРА

Основные технологические переделы, от которых во многом зависит качество сидра:

  • Подготовительные работы:

    • Сбор урожая яблок, выжидание вызревания (до двух недель).

    • Отбраковка гнилых и очистка (без мытья, чтобы не удалить дикие дрожжи) целых яблок.

  • Механическая обработка яблок (измельчение), первый отжим сока и получение мезги.

  • Разбавление водой и второй отжим мезги с целью получения оставшегося сока.

  • Отстаивание/фильтрация осадка для получения исходного сока.

  • Работа диких дрожжей в соке (сбраживание) – до двух месяцев.

  • Смешивание соков из различных сортов яблок (купажирование) для получения требуемых свойств (вкус, запах, цвет и т.п.).

  • Окончательное фильтрование, доведение до нужной температуры (охлаждение) и розлив в тару (стеклянные бутылки). 

Очевидно, что каждый из переделов имеет много нюансов и вариантов, однако об этом поговорим позднее.

И, в заключение необходимо отметить, что наша компания «EURODRINKS» является последовательным популяризатором такого благородного напитка, как сидр.

На нашем сайте можно получить детальную информацию по поводу сидра одного из европейских лидеров рынка – ирландской компании «Magners».